La passione per la cucina diventa veicolo di cultura e formazione, creando un inedito ponte tra l’Italia e il Perù. È l’ambizioso progetto lanciato da Rossano Valenti, titolare del Valentini Caffè di via Cavour, che ha già portato a Recanati uno chef peruviano, protagonista di una serata all’insegna della gastronomia andina e dello scambio internazionale.
L’iniziativa, avviata da circa un mese, ha consolidato un gemellaggio formativo tra il gruppo Valentini e il Perù, supportato dall’Ambasciata Italiana e dall’Istituto Italiano di Cultura a Lima. Obiettivo: attivare uno scambio Erasmus con l’Istituto Alberghiero “Einstein-Nebbia” di Loreto. A partire da novembre, infatti, una selezione di studenti avrà l’opportunità di vivere un’esperienza di formazione sul campo nei locali del gruppo Valentini in Sud America.
La visita dello chef corporativo Javier Iparraguirre, responsabile della qualità per il franchising Valentini in America Latina, si inserisce proprio in questo percorso. Durante una serata speciale, ha proposto una dimostrazione culinaria con tre piatti tipici della tradizione peruviana: la causa, il ceviche e il lomo saltado, raccontando ingredienti, tecniche e storia di una cucina ricca e identitaria.
Qualche settimana prima, una delegazione dell’Istituto Alberghiero composta dal dirigente scolastico Francesco Lucantoni, dalla vicepreside Sabrina Casoni e dal referente Erasmus Raffaele Ludovici, si era recata in Perù per definire nel dettaglio gli aspetti logistici: alloggi, ambienti di lavoro, sicurezza degli studenti. Al loro fianco anche la moglie del titolare del caffè, di origini peruviane, che ha guidato il gruppo alla scoperta della campagna peruviana e della filiera del caffè di specialità, una delle eccellenze agroalimentari del Paese.
Gli studenti italiani, in quel contesto, hanno partecipato alla cosecha (la vendemmia del caffè), osservando da vicino ogni fase della produzione, dalla raccolta alla tostatura.
Lo chef Iparraguirre, in qualità di supervisore della linea qualità, ha colto l’occasione della visita in Italia anche per verificare di persona la proposta culinaria del Valentini Caffè e per proseguire un sopralluogo alle Canarie, dove si valuta l’apertura di un nuovo punto vendita del marchio a Gran Canaria. Una trasferta fondamentale, visto che né il titolare né sua moglie potevano viaggiare al momento, nonostante avessero già visionato foto e video dei luoghi.
Un’esperienza originale, ricca e lungimirante, che unisce formazione professionale, gastronomia, cultura e internazionalizzazione, dimostrando come anche da un bar di provincia possa partire un progetto di respiro globale.
2 commenti
ma che siete matti a magna’ peruviano? magnate italiano
solo solo canzonette